눌어붙지 않는 팬은 어떻게 음식이 달라붙지 않게 할까요?
테플론의 미끄러운 비밀
눌어붙지 않는 팬은 어떻게 음식이 달라붙지 않게 할까요?
일반 팬에 달걀을 깨 넣으면, 몇 초 만에 금속에 임대 계약이라도 한 것처럼 딱 들러붙어요. 그런데 같은 달걀을 눌어붙지 않는 팬에 깨 넣으면요? 얼음 위에서 스케이트를 타듯 미끄러져 다녀요. 팬은 어떻게 음식에게 그렇게 느긋하게 있으라고 설득하는 걸까요?
눌어붙지 않는 원리를 이해하려면, 먼저 음식이 왜 달라붙는지 알아야 해요. 금속 팬은 겉보기에는 매끈해도, 현미경으로 보면 작은 구멍과 긁힌 자국으로 뒤덮여 있어요. 마치 움푹 팬 곳이 가득한 주차장 같죠. 음식을 데우면 단백질과 당분이 살짝 녹아 그 작은 구멍 속으로 흘러 들어가 꼭 붙잡아요.
