압력솥은 어떻게 음식을 더 빨리 익힐까요?
압력의 빠른 속임수
압력솥은 어떻게 음식을 더 빨리 익힐까요?
끓는 물에 감자를 넣고 기다립니다. 또 기다립니다. 그리고 조금 더 기다립니다. 하지만 같은 감자를 압력솥에 넣고 뚜껑을 꼭 닫으면, 20분 뒤에는 저녁 식사가 완성됩니다. 이건 대체 무슨 마법일까요?
비밀은 간단한 사실에서 시작됩니다. 물은 언제나 같은 온도에서 끓는 것이 아니에요. 산 위처럼 공기가 희박하고 압력이 낮은 곳에서는 물이 겨우 85°C에서 끓습니다. 그곳에서는 파스타가 익는 데 아주 오래 걸리는데, 더 차가운 물은 일을 덜 하기 때문이에요.
