베이킹소다는 어떻게 케이크와 빵을 부풀게 할까요?
거품 마술사
베이킹소다는 어떻게 케이크와 빵을 부풀게 할까요?
납작하고 창백하던 케이크 반죽이 오븐에 들어갔다가, 부드럽고 작은 구멍이 가득한 채 높고 당당하게 나옵니다. 반죽이 부풀어 올랐어요. 하지만 아무도 빨대로 바람을 불어넣은 것은 아니에요. 그렇다면 누가 안에서부터 부풀린 걸까요? 정답은 찬장 속에 숨어 있는 아주 작은 거품 마술사, 바로 베이킹소다랍니다.
케이크 속의 그 부드러운 구멍들이 진짜 비밀이에요. 사실 케이크는 ‘올라간다’기보다 갇힌 기체 거품으로 가득 차는 거예요. 그 거품들을 그대로 구워 굳히면 작은 공기 주머니가 남지요. 거품이 많을수록 속살은 더 가볍고 폭신해져요. 그러니 모든 비법은 간단해요. 기체 거품을 만들고, 바로 반죽 안에서 만들면 되는 거예요.
