효모는 어떻게 반죽을 부풀게 할까요?
효모의 작은 빵집
효모는 어떻게 반죽을 부풀게 할까요?
생반죽을 조금 떼어 내 만져 보면 묵직하고 차갑고 살짝 끈적해요. 한 시간 뒤에는 크기가 두 배로 커지고, 부드럽고 폭신폭신해지고, 공기로 가득 차 있죠. 무슨 일이 일어난 걸까요? 아무것도 더 넣지 않았어요. 공기를 불어넣지도 않았어요. 반죽이 그냥… 자란 거예요.
비밀은 이미 안에 있어요. 효모라고 불리는 아주 작은 생명체들이죠. 효모 세포 하나하나는 너무 작아서 보려면 현미경이 필요하지만, 반죽을 섞을 때 밀가루와 물 속에 수십억 개를 뿌려 넣은 거예요. 지금 그들은 먹이에 둘러싸여 깨어나고 있어요.
