치즈는 어떻게 만들어질까?
우유의 커다란 꼭 짜기
치즈는 어떻게 만들어질까?
처음에는 수수하고 하얀 우유 한 양동이에서 시작해요. 찰랑찰랑 흔들리는 평범한 우유지요. 이 고요한 액체가 곧 쭉 늘어나고, 톡 쏘고, 구멍이 송송 나거나, 푸른빛이 도는 무언가가 된다니 믿기 어렵죠. 그럼 우유는 어떻게 자라서 치즈가 될까요? 함께 따라가 봐요.
우유는 대부분 물이고, 그 안에 아주 작은 지방과 단백질 조각들이 둥둥 떠 있어요. 마치 컵 속에 구름이 떠다니는 것처럼요. 치즈 만들기는 사실 길고도 똑똑한 한 가지 꾀예요. 떠다니는 조각들을 서로 뭉치게 하고, 물기 많은 부분은 떠나보내는 것이죠. 나머지는 모두 맛과 기다림이에요.
