단백질, 탄수화물, 지방은 무엇으로 이루어져 있을까요?
먹을 수 있는 LEGO
단백질, 탄수화물, 지방은 무엇으로 이루어져 있을까요?
샌드위치를 한 입 베어 물면, 사실 여러분은 아주 작은 쌓기 블록들로 이루어진 세 큰 무리를 먹는 거예요. 바로 단백질, 탄수화물, 지방이지요. 접시 위에서는 쫄깃하고, 폭신하고, 기름져 보여서 완전히 달라 보입니다. 하지만 아주아주 가까이 들여다보면, 모두 같은 몇 가지 원자들이 서로 다른 모양으로 딱딱 맞물려 만들어졌어요. 이제 그 벽돌들을 만나러 가 볼까요?
먼저, 벽돌 그 자체부터 볼게요. 음식 속 거의 모든 것은 몇 가지 원자로만 만들어져 있어요. 탄소, 수소, 산소, 그리고 단백질에는 질소가 조금 들어가지요. 원자를 색깔 있는 LEGO 조각이라고 생각해 보세요. 같은 네 가지 색으로 폭신한 국수도, 육즙 많은 스테이크도, 버터 한 조각도 만들 수 있어요. 마법은 조각에 있는 게 아니에요. 조각들이 어떻게 딸깍 맞물리느냐에 있답니다.
