사과는 자르면 왜 갈색으로 변할까요?
안에서 열리는 갈색 파티
사과는 자르면 왜 갈색으로 변할까요?
사과를 싹 잘라 보니, 아삭하고 하얗고 완벽해요. 그런데 10분 뒤 다시 보니 속이 갈색으로 칙칙하게 변해 있어요. 무슨 일이 일어난 걸까요? 사과가 그렇게 빨리 상해 버린 걸까요?
사과가 상한 게 아니에요. 공기를 만난 거예요. 모든 사과 세포 안에는 폴리페놀이라는 아주 작은 분자들이 둥둥 떠다니며 자기 일만 하고 있어요. 그것들은 각각의 칸 안에 갇혀 있는데, 마치 장난감이 따로따로 장난감 상자에 잠겨 있는 것 같아요.
