바나나는 왜 갈색으로 변할까요?
바나나의 달콤한 마지막 무대
바나나는 왜 갈색으로 변할까요?
바나나를 조리대 위에 놓아둡니다. 완벽해요. 샛노랗고, 단단하고, 바로 먹기 좋지요. 그런데 하루나 이틀 동안 눈을 돌렸다가 다시 보면, 어느새 갈색 반점이 가득 생기고 부드럽고 달콤해져 있어요. 그 껍질 안에서는 무슨 일이 벌어지고 있는 걸까요?
비밀은 바로 이것이에요. 바나나는 따고 난 뒤에도 살아 있어요. 여전히 숨을 쉬고, 여전히 화학 반응으로 바쁘고, 계속 변하고 있지요. 바나나의 모든 세포 안에는 효소라고 불리는 아주 작은 꾸러미들이 있어요. 물질을 분해하고 새로 만들어 내는 분자 일꾼들이랍니다.
