레몬은 왜 신맛이 날까요?
레몬 경보 시스템
레몬은 왜 신맛이 날까요?
레몬을 한입 베어 물면, 와! 얼굴 전체가 찡그려져요. 입은 오므라들고, 눈은 꼭 감기고, 혀가 갑자기 기습을 당한 것처럼 느껴지죠. 입안에서는 무슨 일이 벌어지고 있는 걸까요?
그 노란 과일 안에서는 구연산이라는 작은 분자들이 입안으로 몰려들고 있어요. 산은 아주 특별한 종류의 화학 물질로, 지나치게 열성적인 전령처럼 행동해요. 가까이에 있는 무엇에게든 자기 수소 원자를 정말, 정말 나누어 주고 싶어 하죠.
