피클은 왜 그렇게 오래 갈까요?
피클의 새콤한 요새
피클은 왜 그렇게 오래 갈까요?
오이는 냉장고 안에서 기껏해야 일주일쯤 지나면 물렁하고 축 처져요. 그런데 피클로 만들면 갑자기 몇 달 동안 괜찮아져요. 때로는 1년이나 그보다 더 오래가기도 하죠. 이건 대체 어떤 주방 마법일까요?
비밀은 피클이 아주 작은 생물들이 대부분 싫어하는 세상에 산다는 거예요. 바로 식초와 소금의 바다죠. 세균과 곰팡이는 살아남으려면 물이 필요한데, 아주 시고 아주 짠 곳은 견디지 못해요. 레몬즙으로 만든 사막에 야영지를 세우려는 것과 같답니다.
