왜 어떤 음식은 꽁꽁 얼어 딱딱해질까요?
냉동고 속 물 조사
왜 어떤 음식은 꽁꽁 얼어 딱딱해질까요?
이런 걸 본 적 있을 거예요. 언 바나나는 만화 속 싸움에서 쓸 수 있을 것 같은 노란 몽둥이가 돼요. 언 포도는 구슬처럼 변하죠. 그런데 얼린 휘핑크림은요? 같은 냉동고 온도에서도 여전히 부드럽고 숟가락으로 떠낼 수 있어요. 그 안에서는 무슨 일이 벌어지는 걸까요?
비밀은 물이에요. 물이 충분히 차가워지면, 물 분자들은 느려지면서 얼음이라는 단단한 결정 구조로 고정돼요. 얼음은 딱딱해요. 정말 딱딱하죠. 음식에 물이 많을수록, 얼릴 때 더 많은 부분이 그런 딱딱한 결정으로 변해요.
