왜 어떤 음식은 익히면 냄새가 더 강해질까요?
냄새 폭발
왜 어떤 음식은 익히면 냄새가 더 강해질까요?
여러분도 아마 알아차렸을 거예요. 생마늘은 조리대 위에 조용히 놓여 있지만, 뜨거운 팬에 닿는 순간 온 부엌이 그 냄새를 알아차리죠. 생베이컨은 수줍어해요. 익힌 베이컨은 세 방 건너까지 자기를 알리죠. 무엇이 달라지는 걸까요?
냄새는 아주 작은 분자들이 공기 중을 날아다니다가 여러분의 코에 닿는 거예요. 냄새가 나는 모든 것은 끊임없이 이런 분자들을 내보내고 있어요. 하지만 대부분의 음식은 가장 냄새가 강한 분자들을 세포 안에 가둬 두죠. 아주 작은 상자 속 비밀처럼 잠가 두는 거예요.
