우리는 왜 음식을 익혀 먹을까요?
열의 마술 같은 비밀
우리는 왜 음식을 익혀 먹을까요?
생감자는 아삭아삭한 흙 맛이 나요. 생닭고기는 미끈거리고 위험하죠. 하지만 둘을 함께 구우면 어느새 저녁 식사가 돼요. 어떤 마술이 벌어진 걸까요?
열은 음식에 닿으면 세 가지 큰일을 해요. 첫째, 무언가를 분해해요. 길고 엉킨 분자들이 똑 끊어져 더 작고 부드러운 조각이 되죠. 생당근의 벽은 손을 맞잡은 질긴 사슬 같아요. 익히면 그 맞잡은 손이 풀리고, 당근은 부드러워져요.
