빵은 왜 부풀어 오를까요?
효모들의 작은 파티
빵은 왜 부풀어 오를까요?
밀가루, 물, 소금, 그리고 효모라는 것을 한 숟가락 넣고 섞어요. 그것을 매끈한 공 모양으로 반죽하고, 수건을 덮은 뒤 자리를 떠나요. 한 시간 뒤에 돌아와 수건을 들어 올리면, 반죽이 두 배로 커져 있어요. 마치 누군가 몰래 들어와 자전거 펌프로 빵빵하게 불어 넣은 것처럼요. 도대체 무슨 일이 일어난 걸까요?
비밀은 바로 효모예요. 효모는 가루나 화학 물질이 아니에요. 모래알보다도 작은, 아주 작은 생명체 수백만 마리랍니다. 반죽에 섞었을 때, 여러분은 효모들을 깨운 거예요. 그리고 이제 효모들은 배가 고파요.
