치즈는 녹으면 왜 쭉 늘어날까요?
대단한 치즈 늘이기
치즈는 녹으면 왜 쭉 늘어날까요?
뜨거운 피자 한 조각을 입으로 가져가려는 순간, 갑자기 치즈 커튼이 공중으로 쭉 올라와요. 무슨 일이 일어난 걸까요? 녹은 치즈는 왜 고무처럼 늘어나는데, 단단한 치즈는 그냥 부스러질까요?
그 답은 치즈 안에 있어요. 단백질이라는 아주 작고 보이지 않는 밧줄 속에요. 치즈에는 단백질이 가득해요. 세탁기를 한 번 지난 털실 뭉치처럼 수천 가닥의 단백질이 서로 엉켜 있지요.
