요리를 하면 왜 음식의 색깔, 냄새, 맛이 달라질까요?
열의 주방 파티
요리를 하면 왜 음식의 색깔, 냄새, 맛이 달라질까요?
옅은 색의 생감자를 뜨거운 오븐 안으로 쏙 밀어 넣으면, 거의 마법 같은 일이 벌어져요. 감자는 노릇노릇하고 바삭해져서, 따뜻한 포옹 같은 냄새를 풍기며 나와요. 같은 감자인데 완전히 달라진 거예요. 그럼 도대체 그 안에서 열은 무슨 일을 한 걸까요?
비밀은 이거예요. 음식은 아주 작은 블록들로 되어 있어요. 당분, 단백질, 지방, 물이 현미경으로 봐야 할 만큼 작은 벽돌처럼 꼭꼭 모여 있죠. 열은 바로 에너지예요. 그 벽돌들에 에너지를 부어 넣으면, 벽돌들이 흔들흔들 움직이고, 부딪치고, 이리저리 자리를 바꾸며 완전히 새로운 모양이 돼요. 새로운 모양은 새로운 색깔, 새로운 냄새, 새로운 맛을 뜻해요.
