아이스크림은 왜 녹을까요?
아이스크림의 대탈출
아이스크림은 왜 녹을까요?
냉동실에서 아이스크림 한 스쿱을 꺼냅니다. 돌처럼 단단하고, 모양도 완벽하고 매끈하지요. 그런데 5분 뒤, 그 아이스크림은 그릇 속에서 물웅덩이가 되어 있습니다. 무슨 일이 일어난 걸까요?
아이스크림은 아주 작은 물 결정들이 얼어붙은 그물 속에 서로 단단히 묶여 있고, 그 틈을 지방과 설탕이 채우고 있어요. 차갑게 유지되는 동안에는 모든 것이 꽉 붙어 있지요. 하지만 냉동실 밖으로 꺼내는 순간, 주변 공기는 훨씬 더 따뜻합니다. 그리고 열은 언제나 따뜻한 것에서 차가운 것으로 흘러가요. 물이 언덕 아래로 굴러 내려가듯이요.
