우유는 왜 요거트가 될까요?
냉장고 속 작은 파티
우유는 왜 요거트가 될까요?
냉장고를 열면 바로 거기에 있어요. 걸쭉하고 새콤한 요거트 한 통이 우유병 바로 옆에 놓여 있지요. 둘 다 소에게서 왔지만, 하나는 시리얼에 부어 먹고 다른 하나는 숟가락으로 떠먹어요. 얇고 달콤한 액체인 우유가 어떻게 이렇게 완전히 다른 것이 되었을까요?
비밀은 박테리아예요. 눈에 보이지 않을 만큼 작은 생명체들이 수백만 마리나 있지요. 따뜻한 우유에 알맞은 박테리아를 넣고 몇 시간 동안 함께 있게 두면, 박테리아들은 모든 것을 바꾸는 파티를 벌여요.
