소금은 왜 음식 맛을 다르게 느껴지게 할까요?
소금의 세 가지 마법
소금은 왜 음식 맛을 다르게 느껴지게 할까요?
감자튀김에 소금을 조금 뿌리면, 갑자기 심심하던 맛이 아주 맛있게 변해요. 소금은 그 안에서 대체 무엇을 하고 있는 걸까요? 그저 음식을 "짭짤하게" 만드는 게 아니에요. 소금은 혀 위에서 완전히 다른 세 가지 마술을 동시에 부리고 있답니다.
여러분의 혀는 수천 개의 아주 작은 미뢰로 덮여 있어요. 미뢰 하나하나는 마치 입안에 방금 들어온 것이 무엇인지 알아내려는 탐정 같지요. 미뢰들은 뇌에 신호를 보내요. "달콤해!" "셔!" "써!" 하지만 모두가 같은 크기의 목소리로 외치지는 않아요. 어떤 맛은 다른 맛보다 더 크게 느껴지고, 소금은 그 소리를 조절하는 손잡이예요.
