설탕은 왜 여러 가지를 달콤하게 만들까요?
설탕의 비밀 신호
설탕은 왜 여러 가지를 달콤하게 만들까요?
쿠키를 한입 베어 물면 — 펑! — 단맛이 입안 가득 퍼져요. 그런데 설탕은 그 안에서 실제로 무엇을 하고 있을까요? 이 하얀 결정은 어떻게 여러분의 혀에 그렇게 큰 힘을 발휘할까요?
여러분의 혀는 수천 개의 작은 미뢰로 덮여 있고, 각각의 미뢰에는 단맛 수용체라고 부르는 특별한 단백질이 열쇠를 기다리는 자물쇠처럼 삐죽 나와 있어요. 대부분의 음식은 그 자물쇠에 맞지 않아요. 하지만 설탕은 맞아요.
