토스트는 왜 갈색으로 변할까요?
토스트의 범퍼카
토스트는 왜 갈색으로 변할까요?
빵 한 조각을 토스터에 넣고 손잡이를 아래로 누른 뒤 기다립니다. 1분쯤 지나면 토스트가 톡 튀어나와요. 노릇노릇한 갈색이고, 바삭바삭하며, 냄새도 정말 멋지죠. 하지만 빵 속에 갈색 물감이 숨어 있던 건 아니에요. 그렇다면 그 색은 어디서 온 걸까요?
답은 바로 빵 자체 안에 있어요. 빵에는 눈에 보이지 않는 두 가지 재료가 가득 들어 있습니다. 바로 당분, 즉 작고 달콤한 분자들과 단백질, 즉 아미노산이라는 구성 요소들이 길게 이어진 사슬이에요. 빵이 차가울 때는 이 재료들이 운동장 양쪽에 따로 있는 아이들처럼 자기 일만 하며 가만히 있어요.
